Nutrición
Unidad de pan
La unidad de pan (UP), o unidad de
carbohidratos, es un indicador convencional que simplifica la estimación de la cantidad de
carbohidratos en un alimento concreto. El concepto fue introducido por especialistas en
nutrición alemanes ya en la década de 1990 para facilitar la planificación de la dieta de las
personas con diabetes; hoy en día, junto a este indicador, se usa cada vez más también el
índice insulínico.
Una unidad de pan equivale aproximadamente a 10–12 g de
carbohidratos en el alimento (según se tenga en cuenta la fibra o no) — una cantidad similar a
la que contiene un trozo de pan blanco de 20–25 g. Se estima que esa cantidad de carbohidratos
eleva el nivel de glucosa en sangre, en promedio, unos 2,8 mmol/l.
Conociendo la cantidad total de carbohidratos de un
alimento, se puede calcular cuántas unidades de pan contiene y usar esa cifra como referencia
al planificar la dieta. Más información sobre el conteo de carbohidratos y otros enfoques en
la página "Nutrición en la diabetes".
Tabla de unidades de pan →